苏帮名菜松鼠鳜鱼“游”到海外，在温哥华变身松鼠石斑鱼热卖后，今年元旦接力“游”到西雅图，变身松鼠鲈鱼、菊花石斑鱼。“点击率位居首位”，昨天，苏帮老字号大鸿运酒店董事长钟慎明介绍，西雅图苏州大鸿运元旦开张以来，西雅图版松鼠鱼受到当地顾客喜爱，还有顾客“打包”外卖。
去年2月18日苏州日报刊发《苏帮名菜松鼠鱼“游”到温哥华》的报道，为苏州餐饮文化走出国门提供了新思路，我市一些知名餐饮企业加快“出海”步伐。“让具有深厚底蕴的苏州传统文化走出去，是我的梦想”，据钟慎明介绍，1933年在道前街创立的大鸿运，以口味地道的苏帮菜起家，是中华老字号会员单位，此次在西雅图开出网点，是当地首家苏帮菜馆。
“苏帮传统厨艺具有独特魅力”，今年68岁的钟慎明对苏州餐饮文化情有独钟，1969年他开始“掌勺生涯”，曾师从“江南厨王”、苏帮菜大师吴涌根学艺，成为特三级“红案”。当上大鸿运“掌门”后，钟慎明带领团队传承创新苏帮菜，多次获全国烹饪大赛金奖。今年1月1日起，钟慎明率苏帮大厨到西雅图，现场展示苏帮厨艺。
为让松鼠鳜鱼“游”到西雅图，苏帮大厨做了大量功课。据钟慎明介绍，西雅图市场没有鳜鱼，他们经过比对尝试，选择当地鲈鱼为原料。按照苏帮松鼠鳜鱼传统做法，鳜鱼规格在750克到1000克左右，然而西雅图鲈鱼“个头”较小，一般是500克左右。为让美国顾客品尝到苏帮“标准规格”松鼠鱼，苏帮大厨另取一段鲈鱼肉段，“开刀”成型后，接在松鼠鲈鱼鱼头后，形成一盘“一条半”的规格，不仅规格到位，形状也更好看。
台长信箱第七期：专访江苏省餐饮业商会秘书长钟慎明 （2016年1月16日，小元主持，嘉宾：钟慎明）
